نحوه مارینه کردن گوشت قبل از سرخ کردن
در پخت و پز، گوشت سرخ شده یک غذای معمولی است که در خانه طبخ می شود، اما کلید لطیف تر کردن و آبدار کردن برش های گوشت در مرینیت کردن آن نهفته است. مراحل ترشی کردن و مواد تشکیل دهنده به طور مستقیم بر طعم و طعم گوشت تأثیر می گذارد. این مقاله موضوعات داغ و مطالب داغ در اینترنت را در 10 روز گذشته ترکیب می کند تا به طور مفصل روش ترشی قبل از سرخ کردن گوشت را معرفی کند و داده های ساختاری را برای مرجع ارائه دهد.
1. اصول اولیه ترشی
هدف اصلی ترشی کردن، نرم کردن گوشت و در عین حال طعم دادن است. از طریق نفوذ نمک، شکر، سس سویا و سایر چاشنی ها، ساختار پروتئینی گوشت تغییر می کند و در نتیجه طعم آن بهبود می یابد. علاوه بر این، افزودن نشاسته یا سفیده تخم مرغ می تواند رطوبت را مسدود کند و از چوبی شدن گوشت در هنگام سرخ کردن جلوگیری کند.
2. مواد تشکیل دهنده معمولی ترشی
در زیر موادی که معمولاً برای مرینیت کردن گوشت سرخ شده استفاده می شود و عملکرد آنها آمده است:
| مواد تشکیل دهنده | تابع | دوز توصیه شده (در هر 500 گرم گوشت) |
|---|---|---|
| نمک | چاشنی اصلی برای کمک به جذب آب گوشت | 1/2 قاشق چایخوری |
| سس سویا سبک | افزایش طراوت و طعم | 1 قاشق غذاخوری |
| پختن شراب | از بین بردن بوی ماهی و افزایش عطر | 1 قاشق غذاخوری |
| شکر سفید | شوری را متعادل کرده و طراوت را افزایش می دهد | 1/2 قاشق چایخوری |
| نشاسته | رطوبت را قفل می کند و گوشت را نرم تر می کند | 1 قاشق غذاخوری |
| سفیده تخم مرغ | طعم صاف و لطیف را افزایش دهید | 1 |
| روغن خوراکی | جلوگیری از چسبندگی و بهبود براقیت | 1 قاشق غذاخوری |
3. مراحل خاص ترشی
در اینجا مراحل دقیق برای مرینیت کردن گوشت سرخ شده آورده شده است:
| مراحل | عملیات | زمان |
|---|---|---|
| 1 | گوشت را به ضخامت یکنواخت برش دهید یا خرد کنید | - |
| 2 | نمک، سس سویا سبک، شراب پخت و پز و شکر را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید | 2 دقیقه |
| 3 | نشاسته یا سفیده تخم مرغ را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید | 1 دقیقه |
| 4 | در آخر روغن آشپزی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید | 1 دقیقه |
| 5 | بگذارید تا مرینیت شود | 15-30 دقیقه |
4. تکنیک های ترشی کردن برای گوشت های مختلف
انواع مختلف گوشت به روش‌های مرینیت متفاوتی نیاز دارند. در اینجا نکات کلیدی برای مرینیت کردن چندین گوشت معمولی وجود دارد:
| گوشت | نکات ترشی |
|---|---|
| گوشت خوک | کمی جوش شیرین (1/4 قاشق چایخوری) را می توان برای بهبود حساسیت اضافه کرد |
| گوشت گاو | توصیه می شود به جای نشاسته از سفیده تخم مرغ استفاده کنید تا گوشت سفت نشود. |
| مرغ | برای از بین بردن بوی آن کمی زنجبیل یا آب لیمو اضافه کنید |
| گوشت گوسفند | از قبل با پودر زیره یا پودر فلفل مرینیت کنید تا بوی آن از بین برود |
5. دستور العمل های محبوب ترشی توصیه می شود
همراه با موضوعات داغ اخیر، در اینجا چندین دستور پخت ترشی توصیه شده توسط کاربران اینترنتی وجود دارد:
| نام دستور غذا | ترکیب مواد | سناریوهای قابل اجرا |
|---|---|---|
| آشپزی خانگی کلاسیک | نمک + سس سویا سبک + شراب پخت و پز + نشاسته + روغن خوراکی | گوشت سرخ شده روزانه |
| طعم فلفل سیاه | فلفل سیاه + سس صدف + شکر + سفیده تخم مرغ | گوشت گاو هم بزنید |
| طعم سیر غنی | سیر ریز شده + سس سویا سبک + روغن کنجد + نشاسته | گوشت خوک یا مرغ |
| ترش و شیرین | سس گوجه فرنگی + شکر + شراب پخت و پز + نشاسته | طعم های مورد علاقه کودکان |
6. اقدامات احتیاطی
1.زمان مارینینگ نباید خیلی طولانی باشد: ترشی کردن گوشت به مدت طولانی باعث بدتر شدن طعم آن می شود، معمولاً 30-15 دقیقه کافی است.
2.از مصرف بیش از حد نمک خودداری کنید: نمک بیش از حد بر طعم کلی تأثیر می گذارد. توصیه می شود ادویه ها را به صورت دسته ای اضافه کنید.
3.بهتر است در یخچال بگذارید: وقتی دمای هوا در تابستان بالا است می توان گوشت ترشی شده را در یخچال نگهداری کرد تا از خراب شدن آن جلوگیری شود.
4.تازه ترشی شده و سرخ شده: برای جلوگیری از تغییر در کیفیت گوشت، پس از مرینیت کردن، در اسرع وقت بپزید.
از طریق روش ها و تکنیک های بالا، من معتقدم که همه می توانند گوشت سرخ شده خوشمزه تری را مرینیت کنند. چه یک غذای خانگی باشد و چه یک غذای ضیافتی، ترشی یک گام کلیدی برای بهبود طعم است. امیدوارم این مقاله بتواند به آشپزی همه کمک کند!
جزئیات را بررسی کنید
جزئیات را بررسی کنید
fa
